Rezepte & Ideen · Cedro
Cedro-Carpaccio
Beim Cedro ist alles anders als bei der Zitrone: Gegessen wird nicht der Saft, sondern die dicke, weisse Schale. Sie schmeckt mild, leicht süsslich und duftet herrlich blumig.
Am schönsten kommt das zur Geltung, wenn du den Cedro roh und hauchdünn aufschneidest. Ein gutes Olivenöl, etwas Salz, ein paar Späne Parmesan – mehr braucht es nicht für eine Vorspeise, die nach sizilianischer Sonne schmeckt.
- Zeit
- 15 Minuten
- Für
- 2 Personen
- Passt als
- Vorspeise
- Art
- vegetarisch
Zutaten
Für 2 Personen
- 1Cedro
- 4 ELgutes Olivenöl
- 50 gParmesan am Stück
- 2 ELPinienkerne
- 1 Handvollglatte Petersilie
- Fleur de Sel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So geht’s
Rösten
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bleib dabei – sie werden schnell dunkel. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Schneiden
Den Cedro waschen und gut abtrocknen. Mit Schale in hauchdünne Scheiben schneiden – am besten mit dem Gemüsehobel, sonst mit einem sehr scharfen Messer. Kerne entfernen.
Anrichten
Die Scheiben leicht überlappend auf zwei Tellern auslegen. Grosszügig mit Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Vollenden
Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln und darüber verteilen. Pinienkerne und Petersilienblätter darüberstreuen – sofort servieren.
Unser Tipp
Je dünner, desto besser
Die Scheiben sollen fast durchsichtig sein – dann ist die Schale zart und das Aroma am feinsten. Lass das Carpaccio vor dem Essen fünf Minuten im Olivenöl ziehen.
Ideen zum Abwandeln
Schärfer
Mit ein paar Chiliflocken und Rucola statt Petersilie.
Sizilianisch
Mit Pecorino statt Parmesan und gehackten Pistazien statt Pinienkernen.
Dazu passt
Frisches Brot, ein Glas Weisswein – oder gebratener Fisch als Hauptgang.
