Ricette & idee · Cedro
Carpaccio di cedro
Con il cedro tutto è diverso dal limone: non si mangia il succo, ma la buccia spessa e bianca. Ha un sapore delicato, leggermente dolce e un profumo splendidamente floreale.
Il meglio viene fuori se tagli il cedro crudo e sottilissimo. Un buon olio d'oliva, un po' di sale, qualche scaglia di parmigiano – non serve altro per un antipasto che sa di sole siciliano.
- Tempo
- 15 minuti
- Per
- 2 persone
- Ideale come
- antipasto
- Tipo
- vegetariano
Ingredienti
Per 2 persone
- 1Cedro
- 4 cucchiaibuon olio d'oliva
- 50 gparmigiano in un pezzo unico
- 2 cucchiaipinoli
- 1 manciataprezzemolo a foglia liscia
- fleur de sel
- pepe nero macinato al momento
Preparazione
Tostare
Tosta i pinoli in una padella senza grassi fino a farli dorare. Resta lì vicino – scuriscono in fretta. Mettili su un piatto a raffreddare.
Tagliare
Lava il cedro e asciugalo bene. Tagliarlo con la buccia a fette sottilissime – meglio con la mandolina, altrimenti con un coltello molto affilato. Elimina i semi.
Impiattare
Disponi le fette leggermente sovrapposte su due piatti. Condisci generosamente con olio d'oliva, fleur de sel e pepe.
Finire
Riduci il parmigiano in scaglie con il pelapatate e distribuiscilo sopra. Cospargi con i pinoli e le foglie di prezzemolo – servi subito.
Il nostro consiglio
Più sottile, meglio è
Le fette devono essere quasi trasparenti – così la buccia è tenera e l'aroma più delicato. Lascia insaporire il carpaccio nell'olio d'oliva per cinque minuti prima di mangiarlo.
Idee per variare
Più piccante
Con qualche fiocco di peperoncino e rucola al posto del prezzemolo.
Alla siciliana
Con pecorino al posto del parmigiano e pistacchi tritati al posto dei pinoli.
Si abbina a
Pane fresco, un bicchiere di vino bianco – o pesce arrosto come secondo.
